Projekt Cydr – Jakie cechy powinien mieć sok jabłkowy, aby stworzyć smaczny cydr?
Na początek, co to jest cydr? Cydr to niskoprocentowy napój alkoholowy produkowany z soku jabłkowego. Często mylony jest z winem jabłkowym, ale istnieją znaczne różnice między nimi. Stężenie alkoholu w cydrze jest znacznie niższe niż w winie i wynosi od 2% do 7%. Cydr jest również uważany za bardziej dietetyczny napój niż wino. W 100 ml cydru znajduje się od 36 do 42 kcal, podczas gdy wino jabłkowe zawiera około 46 kcal. Jednak główną różnicą między tymi dwoma trunkami jest fakt, że cydr nie jest dosładzany przed fermentacją. Dlatego wybór odpowiedniego soku jest kluczowy, jeśli chcemy stworzyć smaczny cydr.
Musimy wziąć pod uwagę trzy podstawowe kryteria: zawartość cukru, całkowitą kwasowość i zawartość tanin. Cukry, kwasy i taniny mają decydujący wpływ na ostateczny charakter cydru. Cukry przekładają się na zawartość alkoholu, kwasy zapewniają świeżość i rześkość cydru, a taniny nadają mu goryczkę, strukturę i posmak. Jak więc wybrać odpowiedni sok jabłkowy i na co zwrócić uwagę? Po pierwsze, sok jabłkowy powinien być słodki, co oznacza, że zawiera wysoką zawartość naturalnych cukrów występujących w owocach. Wysoka zawartość cukrów jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej ilości alkoholu, ale także do zrównoważenia kwasowości soku.
Aby cydr był smaczny, musi mieć także wystarczającą ilość kwasów, które nadają mu rześkość. Istnieje pewna zasada, że sok jabłkowy używany do produkcji dobrej jakości cydru nie byłby odpowiedni do spożycia samodzielnie. Dotyczy to głównie proporcji. Soki jabłkowe przeznaczone do picia powinny być orzeźwiające, a kwas jest odpowiedzialny za to uczucie. Im więcej cukru w soku, tym więcej kwasów musi zawierać, aby smak był wyraźnie wyczuwalny. Podczas procesu produkcji cydru prawie cały cukier zostanie zużyty na alkohol, dlatego soki przeznaczone do spożycia będą po prostu zbyt mało słodkie.
Uważa się, że najlepsze soki jabłkowe do produkcji cydru mają zawartość cukrów w granicach 10-12 [oBx], kwasowość od 4 do 8 g/L i zawartość tanin na poziomie około 2 g/L. Wybór odpowiedniego soku jabłkowego zależy zarówno od użytych odmian jabłek, ich dojrzałości, jak i od warunków uprawy i pogody. Dlatego też przykładamy szczególną uwagę do produkcji naszych soków, dostosowując się do potrzeb naszych klientów. Jeśli szukasz soku jabłkowego do wytworzenia pysznego cydru, zapraszamy do nas. Dzięki naszej wiedzy i wykwalifikowanym pracownikom przygotujemy dla Ciebie sok, który idealnie sprawdzi się do stworzenia cydru o wyjątkowym smaku.
